Question

古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至40℃时，加少许水和一定量的酒酿(做实验是用酵母菌菌种)，与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可)，并在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(30～40℃)12h即成。下列有关叙述错误的是（    ）

A.在中间挖一个洞的目的是保证酵母菌在开始生长时有足够的O₂进行有氧呼吸

B.在家庭酿酒过程中会产生大量的水，这些水主要来源于无氧呼吸

C.发酵过程中，随着O₂逐渐减少，有氧呼吸逐渐被抑制，无氧呼吸逐渐增强

D.若米饭中加入的酒酿不足，则结果可能是不能得到酒精

Answer

B

【解析】

有氧呼吸和无氧呼吸的反应式比较如表所示。

有氧呼吸

乙醇发酵（无氧呼吸）

乳酸发酵（无氧呼吸）

葡萄糖→丙酮酸+[H]+能量（少）

葡萄糖→丙酮酸+[H]+能量（少）

葡萄糖→丙酮酸+[H]+能量（少）

丙酮酸+H2O→CO2+[H]+能量（少）

丙酮酸+[H]→CO2+乙醇 

丙酮酸+[H]→乳酸

[H]+O2→H2O+能量（多）

A、在中间挖一个洞的目的是增加透氧性，保证酵母菌在开始生长时有足够的O2进行有氧呼吸，A正确；

B、在家庭酿酒过程中会产生大量的水，这些水主要来源于有氧呼吸，B错误；

C、发酵过程中，随着O2逐渐减少，有氧呼吸逐渐被抑制，无氧呼吸逐渐增强，C正确；

D、酒酿中含有酵母菌菌种，若米饭中加入的酒酿不足，酵母菌数量太少，则结果可能是不能得到酒精，D正确。

故选B。