Question

在果酒的制作过程中，下列说法正确的是：

A. 为避免污染，在处理葡萄时应先除去枝梗再冲洗

B. 红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的

C. 果酒制作所需要的酵母菌属于异养厌氧型微生物

D. 果酒暴露在空气中容易产生酸味主要是因为产生了乳酸

Answer

B

【解析】

在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

为避免污染，在处理葡萄时应先冲洗再除去枝梗，A错误；红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的，B正确；制作果酒的微生物是酵母菌，属于兼性厌氧性生物，C错误；果酒暴露在空气中，由于氧气充足，空气中醋酸菌容易将酒精转化为醋酸而产生酸味，D错误。