Question

研究白酒发酵过程中微生物的群落结构组成及特殊微生物的功能，对于进一步解析白酒发酵机理、提高白酒产量及品质具有重要意义。

（1）浓香型白酒发酵过程中起主要作用的微生物为：霉菌、细菌、__________、放线菌四大类。霉菌在发酵过程中具有重要的作用，有人从白酒酒醅中分离到了曲霉、根霉、青霉等，这些霉菌在酿酒中起到的作用包括产生__________催化原料中的淀粉水解成还原糖，有利于酵母菌的发酵。

（2）有人筛选到一株霉菌X，所用的培养基是：羧甲基纤维素钠2g，葡萄糖0．5g，磷酸二氢钾0．5g，氯化钠0．5g，硝酸钾1g，微量盐1mL，琼脂粉15g，蒸馏水1000mL。在配制该培养基时，实验步骤是计算、__________、溶化、灭菌、__________。该培养基中硝酸钾为霉菌X提供的营养成分是____________________。

（3）霉菌X能在上述培养基上生长，可能与其能产生纤维素酶有关，该酶包括C₁酶、Cx酶和__________，其中C₁酶和Cx酶的作用是__________。为确定霉菌X确实是纤维素分解菌，可进行__________实验。

Answer

酵母菌 淀粉酶 称量 倒平板 氮源、无机盐 葡萄糖苷酶 将纤维素分解为纤维二糖 发酵产纤维素酶

【解析】

1、培养基为微生物提供生长、繁殖和积累代谢产物的营养物质．这些物质归纳为碳源、氮源、生长因子、无机盐和水。

2、纤维素分解菌可以产生纤维素酶，能够将纤维素分解为葡萄糖．纤维素分解菌常采用刚果红染液进行鉴定，刚果红可以与纤维素结合形成红色物质，纤维素分解菌由于能够将纤维素分解而在平板上的菌落周围出现无色的透明圈，透明圈的大小可以反应纤维素分解菌产生的酶的多少。

（1）酿酒过程中还需要酵母菌无氧呼吸产生酒精，因此所起作用的微生物有霉菌、细菌、酵母菌、放线菌等。根据酶具有专一性，催化淀粉水解的酶是淀粉酶。

（2）制备培养基的过程包括计算、
称量、
溶化、灭菌、倒平板五个步骤。微生物的生长繁殖需要碳源、氮源、水和无机盐等，其中硝酸钾为霉菌X提供的营养成分有氮源和无机盐。

（3）纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶和Cx酶将纤维素分解为纤维二糖，葡萄糖苷酶将纤维二糖分解为葡萄糖。为确定霉菌X确实是纤维素分解菌，可进行发酵产纤维素酶的实验。