传统制作腐乳的过程中，说法正确的是（ ）
A.在传统发酵过程中，要控制只有毛霉参与发酵，防止杂菌污染
B.腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收
C.除豆腐外，还可以广泛的选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制作腐乳。
D.在制作腐乳时，成品的“陈腐乳水”能提供菌种
下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（ ）
A.决定腐乳特殊口味的是卤汤
B.腐乳制作过程，应选含水量为70%左右的豆腐为宜
C.将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺厚些
D.卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长
下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ）
A.果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度
B.果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可缩短
C.在制作果醋时适当加大接种量可以提高发酵速率
D.醋酸菌在无氧条件下可以利用乙醇产生醋酸
某位同学在利用酵母菌进行果酒发酵，如果改成果醋发酵，不需要改变的条件是( )
A.提高温度 B.充气口打开
C.更换培养液中的营养成分 D.发酵时间
下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法，正确的是
A. 用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型
B. 从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物包括三种真核生物、一种原核生物
C. 用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌
D. 用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖
图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情況下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列关于传统发酵技术的叙述不正确的是（ ）
A.图乙中曲线①、②可分别表示装置甲中O2浓度、酒精浓度的变化
B.用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、b
C.果酒、果醋和腐乳制作所需的适宜温度均为30℃
D.果酒、果醋和腐乳制作所用的菌种不全是原核生物
