Question

下列关于泡菜亚硝酸盐含量测定实验的叙述，正确的是

A.亚硝酸盐能与N-1-萘基乙二胺偶联形成紫红色产物

B.泡菜在打成匀浆前需用蒸馏水冲洗数遍以减少杂质

C.测定OD值时，必须先测定样品溶液，再测定标准溶液

D.样液中加入硫酸锌和氢氧化钠溶液的目的是为了沉淀蛋白质等杂质

Answer

D

【解析】

（1）亚硝酸盐含量测定原理：亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。（2）亚硝酸盐的定量测定流程：①样品处理：泡菜25g制匀浆过滤后调pH至8.0→加硫酸锌溶液25mL→加氢氧化钠溶液至产生白色沉淀→水浴加热至60℃→过滤取滤液在500 mL容量瓶中定容。②测定亚硝酸盐含量的操作步骤：a.分别在待测样品溶液和已知浓度的亚硝酸盐溶液(标准溶液)中加入等量显色剂。b.在两个光程为1cm的比色杯中分别加入样品溶液和标准液。c.分别将两个比色杯在550 nm处测定光密度值(OD值)。d.通过换算，即可知两个比色杯中待测物质的比例。因一杯中为已知浓度的亚硝酸盐溶液，则可得待测样品中亚硝酸盐浓度。

A、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，A错误；

B、腌制的泡菜25g及少量泡菜汤，在匀浆机中打成匀浆，此前不需用蒸馏水冲洗，B错误；

C、测定OD值时，需同时测定样品溶液与标准溶液，C错误；

D、样品处理时，样液中加入硫酸锌和氢氧化钠溶液的目的是为了沉淀蛋白质等杂质，D正确。

故选D。