泡菜（乳酸发酵过的蔬菜）是许多亚洲国家的传统食品，在发酵液中通常发现的微生物包括乳酸菌、酵母和丝状真菌。如图表示这3种不同微生物群中活细胞数和卷心菜乳酸发酵过程中pH值的变化。发酵液中的溶解氧随时间下降，在第22天被完全耗尽。下列说法错误的是（ ）
A.pH值从第1天到第3天的下降主要由乳酸菌产生的乳酸引起
B.酵母细胞从第10天到第22天的生长与发酵液中的氧气有关
C.酵母细胞在第26天后开始产生酒精
D.一些丝状真菌在低pH值下表现出较高的耐受性
下列关于泡菜亚硝酸盐含量测定实验的叙述，正确的是
A.亚硝酸盐能与N-1-萘基乙二胺偶联形成紫红色产物
B.泡菜在打成匀浆前需用蒸馏水冲洗数遍以减少杂质
C.测定OD值时，必须先测定样品溶液，再测定标准溶液
D.样液中加入硫酸锌和氢氧化钠溶液的目的是为了沉淀蛋白质等杂质
下列有关实验室制作果酒、果醋和腐乳的说法中，正确的是（ ）
A.果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
B.当糖源充足时，无需通氧，醋酸菌也能将葡萄糖中的糖分解成醋酸
C.制作腐乳时毛霉产生的酶在毛霉细胞内分解豆腐中的蛋白质等物质
D.果酒、果醋和腐乳制作利用的微生物都是单细胞真核生物
有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是
A. 所长白毛主要为毛霉菌丝
B. 长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤
C. 为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用
D. 腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质
传统制作腐乳的过程中，说法正确的是（ ）
A.在传统发酵过程中，要控制只有毛霉参与发酵，防止杂菌污染
B.腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收
C.除豆腐外，还可以广泛的选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制作腐乳。
D.在制作腐乳时，成品的“陈腐乳水”能提供菌种
下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（ ）
A.决定腐乳特殊口味的是卤汤
B.腐乳制作过程，应选含水量为70%左右的豆腐为宜
C.将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺厚些
D.卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长
