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有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗:豆腐长白毛,致和真苦恼;撒盐把它腌,腐乳...

有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗:豆腐长白毛,致和真苦恼;撒盐把它腌,腐乳变成宝。下列有关说法错误的是

A. 所长白毛主要为毛霉菌丝

B. 长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤

C. 为调制风味可在盐腌后加入卤汤,卤汤没有杀菌防腐的作用

D. 腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质

 

C 【解析】 参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种,其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。 参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种,其中起主要作用的是毛霉,A正确;长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤,B正确;卤汤也具有杀菌防腐的作用,C错误;腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质,D正确。 综上,本题答案为C选项。  
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考点分析:
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如图是胚胎干细胞分离途径示意图。下列说法正确的是(    )

A.图中 A 所示细胞将来能够发育成胎膜和胎盘

B.胚胎干细胞的体积和细胞核都较小

C.胚胎干细胞可以增殖而不发生分化

D.利用胚胎干细胞培育的人造器官正在大规模应用

 

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下列关于腐乳制作的描述中,错误的是(  )

A.加盐和加酒都能够抑制微生物的生长

B.含水量大于85%的豆腐最适合用来制作腐乳

C.必须要有能产生蛋白酶、脂肪酶的微生物参与

D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰灼烧以防杂菌污染

 

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下列关于利用胚胎工程培育优质奶牛的叙述,正确的是

A.从雄性奶牛中采集到的成熟精子遇到卵子即可进入卵子内

B.在体外完成受精后的受精卵,将其植入子宫即可完成着床

C.随着卵裂的进行,卵裂球细胞的体积变小,卵裂球的体积和有机物总量显著增加

D.在含有经辐射处理的胚胎成纤维细胞的培养体系中,胚胎干细胞不易发生分化

 

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制作泡菜时,乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长;当乳酸积累到一定浓度时,还会抑制同种其他个体的增殖,这种现象包括

A.种间竞争、种内斗争 B.共生、寄生 C.寄生 D.种内斗争

 

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关于桑椹胚和囊胚的比较,下列叙述正确的是

A.桑椹胚的内细胞团将来可发育成胎儿的各种组织

B.囊胚的滋养层细胞具有发育的全能性

C.囊胚期细胞分化是由于遗传物质突变引起的

D.囊胚的进一步扩大会导致透明带的破裂

 

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