Question

下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是（    ）

A. 胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质

B. 胡萝卜等蔬菜是提取天然β－胡萝卜素的原料

C. 微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方法之一

D. 提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高

Answer

A

【解析】

1、胡萝卜素的性质：橘黄色结晶，化学性质较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂；胡萝卜素包含很多碳碳双键，根据碳碳双键的数目可以将胡萝卜素划分为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素三类。

2、胡萝卜素的萃取实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。3、影响萃取效率的因素是：主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时受原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响；一般来说原料颗粒越小，萃取温度高、时间长需要提取的物质就能充分溶解，萃取的效果就好。

胡萝卜素是一种化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇的物质，A错误；胡萝卜是提取天然β-胡萝卜素的原料，B正确；微生物的发酵生产是工业提取β-胡萝卜素的方法之一，C正确；提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高，D正确；故选A。