Question

紫甘薯收获后在储存过程中甜度会不断增加，，这一过程与其含有的β–淀粉酶有关。为了研究紫甘薯中β-淀粉酶的催化活性，进行了如下实验。

① 从紫甘薯中提取β-淀粉酶，获得酶液；

② 在6支试管中分别加入2mL pH₃、pH₄、pH₅、pH₆、pH₇、pH₈的缓冲液；

③ 每支试管中加入1mL 2%淀粉溶液、0．2mL酶液，40℃条件下保温15min；

④ 将所有试管移入沸水浴中处理5min；

⑤ 向每支试管中加入适量斐林试剂，水浴加热，检测试管中溶液变化。

分析得到不同pH条件下相对酶活性，结果如下面图甲所示。

（1）步骤⑤试管内出现的____________越多，表明生成的还原性糖越____________，酶的活性越____________。

（2）步骤④操作的目的是____________。

（3）β-淀粉酶的最适pH是_________________，上图乙的A、B、C、D中代表β-淀粉酶的是________________，此模型可以解释酶具有____________性。

（4）在啤酒酿造中添加β-淀粉酶制剂，可以使其口味更清爽。饮用含有β-淀粉酶的啤酒不会影响人体健康，理由是____________。

Answer

砖红色沉淀 多 高 终止反应 7左右 A 专一 酶是蛋白质，可在人体消化酶催化下被分解成氨基酸后吸收、利用

【解析】

分析题图可知：图甲表示探究pH值对紫甘薯中β﹣淀粉酶的催化活性，看图可知，该酶的最适pH值为7左右；图乙：A为酶，B为底物，酶和底物的契合，就像是钥匙和锁的关系，该图能证明酶的专一性。

（1）β﹣淀粉酶能将淀粉溶液分解为还原糖，还原糖与斐林试剂，水浴加热，会出现砖红色沉淀，试管内出现的砖红色沉淀越多；表明生成的还原性糖越多，酶的活性越高。

（2）步骤④将所有试管移入沸水浴中处理5min，该操作的目的是终止反应，使酶失活。

（3）分析图甲可知：β﹣淀粉酶的最适pH是7左右；根据试题分析：上图乙的A、B、C、D中代表β﹣淀粉酶的是A；此模型可以解释酶具有专一性。

（4）含有β﹣淀粉酶的啤酒不会影响人体健康，因为酶是蛋白质，可在人体消化酶催化下被分解成氨基酸后吸收、利用。