Question

图甲表示在最适温度下，H₂O₂酶促反应速率受pH影响的曲线。图乙表示在某一温度下pH=b时，过氧化氢酶催化H₂O₂分解产生的O₂量随时间变化的曲线。图丙为几种酶的相对活力与pH关系的曲线。请据图回答下列问题：

（1）其他条件保持相同且适宜，pH改变为a时，e点_________（填“上移”“下移”或“不动”），原因是：________________________________________。

（2）其他条件保持相同且适宜，反应温度降低时d点可能_________（①不变②左移③右移）。（填序号）

（3）图甲中c点表示pH过高，过氧化氢酶失活，但在反应体系中加入双缩脲试剂，溶液仍呈紫色，原因是________________________________。

（4）嫩肉粉的主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。你认为图丙中最适宜用来制作嫩肉粉的是酶，原因是________酶，原因是_________________________________。

Answer

不动 产物O2的量与反应物直接相关 ①②③ 过氧化氢酶变性被破坏的是空间结构肽键仍然存在 木瓜蛋白 在pH4~8的范围内酶的活性保持相对稳定，易于蛋白酶活性的稳定发挥

【解析】

分析甲图：图甲是H2O2酶活性受pH影响的曲线，其中b点是H2O2酶的最适pH，在b点之前，随pH升高，酶活性上升，超过b点，随pH上升，酶活性降低，直到失活。

分析乙图：乙图中d点表示达到化学反应平衡所需时间，e点表示化学反应的平衡点。

分析图丙：该图表示pH值对酶活性的影响，其中在pH4~8的范围内木瓜蛋白酶的活性保持相对稳定，胃蛋白酶的最适pH值为2；胰蛋白酶的最适pH值为7-8，据此答题。

（1）pH为a时，化学反应速率慢，但是最终产物氧气的量与反应物直接相关，pH改变不会改变化学反应的平衡点，e点不动。

（2）因为不明确图乙曲线对应的温度，故反应温度降低时，该酶促反应有可能加快、减慢或不变，若反应速度加快，d点左移，若反应速度减慢，d点右移，若反应速度不变，d点不移动。①②③都有可能，故选①②③。

（3）H2O2酶失活后，空间结构被破坏，肽键仍然存在，故加入双缩脲试剂，溶液仍呈紫色。

（4）嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。则丙图中最适宜用来制作嫩肉粉的是木瓜蛋白酶。原因是在pH4~8的范围内酶的活性保持相对稳定，易于蛋白酶活性的稳定发挥。