Question

红茶菌饮料是利用红茶菌发酵而来的一种具有抗癌防癌保健作用的活菌饮料。红茶菌包括酵母菌﹑醋酸杆菌和乳酸菌三种微生物，三种微生物互相利用其代谢产物，形成共生体。

（1）工业生产红茶菌饮料，首先需要对红茶菌进行扩大培养，所需培养基一般为____________（固体、液体）培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的____________、____________、生长因子、水和无机盐等基本营养成分。培养基原料称重溶解后，常用的灭菌方法是____________。扩大培养后，可采用____________的方法进行计数。

（2）红茶菌饮料产生过程中，乳酸菌在原料的____________（上、中、下层）生长，原因是____________，酵母菌代谢产生酒精和CO₂，其产生酒精的场所是____________。

Answer

液体 碳源 氮源 高压蒸汽灭菌 显微镜直接计数 下层 乳酸菌为厌氧生物 细胞质基质

【解析】

1、分离菌种常用稀释涂布或平板划线法。
2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：前期进行有氧呼吸，为酵母菌的繁殖提供大量的能量；后期进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。

3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

4、培养基按物理性质分：

名称

特征

功能

固体培养基

外观显固体状态的培养基

主要用于微生物的分离、鉴定

液体培养基

呈液体状态的培养基

主要用于工业生产

5、实验室常用的消毒方法：煮沸消毒、化学药物消毒、紫外线消毒。
实验室常用的灭菌方法：灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。

（1）工业生产红茶菌饮料，首先需要对红茶菌进行扩大培养，所需培养基一般为液体培养基；该培养基必须含有微生物生长所需要的碳源、氮源、生长因子、水和无机盐等基本营养成分；培养基原料称重溶解后，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌；扩大培养后，可采用显微镜直接计数的方法进行计数。

（2）乳酸菌为厌氧型细菌，在红茶菌饮料产生过程中，乳酸菌在原料的下层生长；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精和CO2，其产生酒精的场所是细胞质基质。