Question

荔枝果皮鲜红诱人，但是采后保鲜时间短，贮藏时易褐变。果色变化引起果品价值降低，制约荔枝产业发展。研究表明，荔枝果皮颜色的褐变原理包括如下变化。请回答问题：

（1）花色素苷是一类可溶性色素，存在于果皮细胞____________内的细胞液中。

（2）植物产生的POD（过氧化物酶）是一类能够催化愈创木酚、H₂O₂等相应底物参与化学反应的蛋白质，酶活性受____________和pH等环境因素的影响。

（3）科研人员采摘妃子笑、无核和紫娘喜三个品种的荔枝鲜果，定期测定果皮中POD活性，结果如图：

由图中数据可知，采摘后最不易褐变的荔枝品种是____________，理由是________________________。

（4）依据题目信息，请你为荔枝的保鲜提供合理建议：____________。

Answer

液泡 温度 紫娘喜 POD活性最晚出现峰值 零上低温、低氧和有一定湿度的环境中保存

【解析】

由图可知，在POD的作用下，可以促进醌类物质的形成，其会转化为褐色的多聚色素，花青素苷在pH升高的情况下，会转化为无色的查尔酮，查尔酮和多聚色素会诱发褐变。

（1）花色素苷存在于果皮细胞液泡内的细胞液中。

（2）POD酶活性受温度和pH等环境因素的影响，高温、强酸、强碱均会导致酶变性失活。

（3）由图可知，紫娘喜的POD活性最晚出现峰值，故推测其最不易出现褐变。

（4）荔枝作为水果，应该在零上低温、低氧、有一定湿度的环境中保存，降低其呼吸作用，延长保存时间。