Question

酵母菌是一类在自然界分布广泛的单细胞真菌，可用于酿酒。请回答下列相关问题：

（1）利用苹果汁酿制苹果酒，苹果汁为酵母菌的繁殖提供的营养物质主要有  _________  。苹果酒制作过程中先产生水，后产生酒精，原因是 _________。

（2）在使用液体培养基扩大培养酵母菌的过程中，需要不断地进行搅拌，目的是 _________ ，有利于酵母菌的繁殖。用移液管吸取酵母菌培养液时，应用手指轻压移液管的橡皮头并吹吸三次，目的是_______。

（3）为知道发酵瓶中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，判断取样先后顺序的主要依据是 ________。

（4）有三种酵母菌突变菌株：菌株I能合成纤维素酶，但不能分泌到细胞外；菌株Ⅱ合成的纤维素酶 能分泌到细胞外；菌株Ⅲ合成的纤维素酶能分泌到细胞外并固定于细胞壁上。在工业生产中利用纤维素生产酒精时，最好选用突变菌株 ________ ，原因是___________。

Answer

碳源、氮源、水、无机盐 酵母菌先进行有氧呼吸增加酵母菌数量，该过程可产生水，然后进行酒精发酵 增加溶氧量，同时有利于酵母菌与营养物质的充分接触 使酵母菌在培养液中均匀分布 pH的大小 Ⅲ 菌种Ⅲ分泌的纤维素酶能固定于细胞璧上可重复利用

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。对异养微生物来说，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作为营养要素成分时并不是起单一方面的作用。

（1）制作苹果酒的微生物是酵母菌，苹果汁为酵母菌的繁殖提供的营养物质有碳源，氮源，水，无机盐等。苹果酒制作过程中先产生水，后产生酒精的原因是酵母菌先进行有氧呼吸增加酵母菌数量，该过程可产生水，然后进行酒精发酵。

（2）在使用液体培养基扩大培养酵母菌的过程中，需要不断地进行搅拌，目的是增加溶氧量，同时有利于酵母菌与营养物质的充分接触，有利于酵母菌的繁殖。用移液管吸取酵母菌培养液时，应用手指轻压移液管的橡皮头并吹吸三次，目的是使酵母菌在培养液中均匀分布。

（3）发酵瓶中的pH值会随着酵母菌的生长状况发生改变，故可通过pH的大小判断取样先后顺序。

（4）在工业生产中利用纤维素生产酒精时，最好选用突变菌株Ⅲ，原因是菌种Ⅲ分泌的纤维素酶能固定于细胞璧上可重复利用。