醋酸菌和乳酸菌都属细菌,拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是（ ）
A.生活环境不同 B.DNA分子中碱基对排列顺序不同
C.DNA分子中碱基配对方式不同 D.着丝点数目不同
在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用 ( )
A.析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 B.抑制微生物的生长
C.调制腐乳的口味 D.主要增加腐乳的重量，获取更多的利润
为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是( )
A.温度为15～18℃，干燥环境 B.温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
C.温度为15～18℃，并保持一定湿度 D.温度为25℃，并保持一定湿度
豆腐发酵时毛霉等微生物能产生的酶主要有 （ ）
A.蛋白酶和淀粉酶 B.蛋白酶和脂肪酶
C.脂肪酶和淀粉酶 D.肽酶和麦芽糖酶
在腐乳的制作过程中，起主要作用的是 ( )
A.青霉 B.酵母菌
C.毛霉 D.醋酸菌
下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸( )
A.氧气、糖源充足
B.氧气充足、缺少糖源
C.缺少氧气、糖源充足
D.氧气、糖源都缺少
