满分5 > 高中生物试题 >

制作葡萄酒时,在部分发酵液中加入果胶酶处理一段时间后,得到如下表所示结果。请回答...

制作葡萄酒时,在部分发酵液中加入果胶酶处理一段时间后,得到如下表所示结果。请回答下列问题:

指标

Ⅰ组,加果胶酶的葡萄酒

Ⅱ组,不加果胶酶的葡萄酒

透过率(%

873

822

pH

43

39

还原糖含量(g•L-1

43

33

果胶含量(%

73

116

 

1)果胶酶包括_______、果胶分解酶和果胶酯酶等。果胶酶能分解果胶,瓦解________________

2)据表中数据可知,加人果胶酶能使葡萄酒的澄清度_____主要原因是________________________

3)果酒制作过程中一般将温度控制在_______℃, 葡萄酒酿造过程中,如果灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌不能将果汁中的糖分解成醋酸,请说明理由:______________

4)葡萄酒的制作离不开酵母,固定化酵母多采用______法进行固定化,以提高生产效益。

 

多聚半乳糖醛酸酶 植 物细胞壁以及胞间层 升高 )果胶酶将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,使得浑浊的果汁变得澄清 1825 )醋酸菌是好氧型细菌,而果酒发酵旺盛时,发酵环境是无氧环境 包埋 【解析】 1.果酒原理:酵母菌喜欢偏酸性且富含糖的环境中生长,酵母菌是兼性厌氧菌,在无氧的环境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。温度条件:控制在18~25℃。 2.果胶酶: (1)包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等; (2)在果汁生产中的作用的作用:解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层是使榨汁容易,使果胶水解为半乳糖醛酸,果汁澄清,提高质量和稳定性。 (1)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,其作用是分解果胶,瓦解植物细胞壁以及胞间层。 (2)果胶是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要物质,葡萄酒的澄清度随果胶含量减少而升高。果胶酶将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,使得浑浊的果汁变得澄清,从而提高葡萄酒的澄清度。 (3)果酒制作过程中,需要将温度控制在酵母菌在1825℃;无氧环境下产生酒精,故在酒精发酵的旺盛阶段,发酵液为无氧环境,所以在酒精发酵的旺盛阶段,醋酸菌不能将果汁中的糖分解为醋酸。 (4)固定化技术包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。固定化酵母多采用包埋法进行固定化,以提高生产效益。
复制答案
考点分析:
相关试题推荐

为研究果蝇的翅型,某生物小组对多个果蝇种群进行观察,发现了长翅果蝇、卷翅果蝇、残翅果蝇三种类型,如图所示,已知果蝇趣的长短由一对等位基因控制,且三种类型均有雌雄性。利用现有的纯合果蝇进行杂交实验。请回答下列问题:

1)研究发现,染色体某片段位置颠倒会使果蝇出现卷翅个体,该变异属于_________变异。

2)为确定长翅和残翅的显隐性关系和控制相应性状的基因的位置(不考虑XY染色体的同源区段),该小组欲采用一代杂交实验得到实验结果,选择的杂交亲本;第一组为长翅雌蝇×残翅雄蝇、第二组为______________,预测实验现象以及结果。

①若两组的子代均表现为长(残)翅且雌雄数量相当,则长(残)翅为_______性状, 且基因位于_______染色体上;

__________________

________________

 

查看答案

如图是某地为改善环境而建立的生态农业模式图。请回答下列问题:

1)该农业生态系境中,牛粪便中的能量属于____同化的能量最高营养级生物同化的能量的去向分别是____________________(答出3点)。

2)与自然农业生态系统相比,该生态系统的能量利用特点是_____________

3)农作物种植、家畜饲养和水产养殖的发展可带动造纸、肉类加工等产业的发展。这属于生物多样性的_______价值。

4)物质循环是组成生物体的CHONPS等元素在_______之间的循环过程,试分析在农田生态系统中,需要不断施加氮肥的原因是_____________

 

查看答案

免疫系统对控制肿瘤的发生、发展有重要作用。CD47又叫整合素相关蛋白,是免疫球蛋白家族的一员,几乎在所有的细胞上表达。请回答下列问题:

1)癌细胞是恶性增殖的肿瘤细胞,正常细胞发生癌变的根本原因是__________

2)经研究推测,CD47高表达水平的肿瘤细胞。逃避吞噬细胞吞噬作用的能力更强,为验证上述推测科研小组进行了如下实验:分别将_____________移植到两组免疫缺陷相同的小鼠体内(仍保留有功能性吞噬细胞),一定时间后测定两组小鼠体内肿瘤细胞的量。若测定结果为_____________________,则可支持上述推测。

3)进一步研究发现,肿瘤细胞上高表达的CD47能够与吞噬细胞表面的SIRPa结合而抑制吞噬细胞的吞噬作用,进而逃避机体免疫系统的_______(填功能)作用。 医学家设想通过利用抗体_______ (填“促进”或“抑制”)肿瘤细胞表面的CD47蛋白的活性促进吞噬细胞吞噬肿瘤细胞。从而治疗肿瘤。

 

查看答案

某植物幼苗怕强光,一生物兴趣小组利用该植物幼苗进行实验,所得实验结果如图所示。请回答下列问题:

1)本实验的目的是探究_______对该植物幼苗净光合速率的影响,该植物幼苗叶肉细胞的叶绿体_______(具体部位)上的色素吸收光能用于光合作用合成有机物。

2)据图可知,在11时,一定程度的遮光可_______(填“提高”或“降低”)该植物幼苗的净光合速率。若该植物幼苗长时间处于黑暗环境中,则_______ (填“能”或“不能”)进行暗反应,原因是_______________

3)在实验过程中,松土透气可以促进该植物对无机盐的吸收,主要原因是________________________

 

查看答案

某座山部分区城发生火灾,为调查若干年后生物群落的恢复情况,科研人员对发生火灾的恢复群落和未发生火灾的原始林群落进行了植被生物量(指某时间单位面积内现存生物的有机物总量)的调查研究,得到下图所示结果。下列相关叙述错误的是(   

A.图中代表恢复群落生物量的是S2

B.科研人员在确定样地数量和大小后,要注意随机取样

C.未发生火灾的原始林群落中的所有灌木为一个种群

D.相对于原始林群落,恢复群落对光能的利用率较低

 

查看答案
试题属性

Copyright @ 2008-2019 满分5 学习网 ManFen5.COM. All Rights Reserved.