Question

将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种具有广东特色的甜品——姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将等量的姜汁分别加入到等量不同温度下的牛奶中，观察混合物 15 min，看其是否会凝固，结果如表所示：

温度(℃)	20	40	60	80	100
结果	15 min 后仍 有未凝 固现象	14 min 内完 全凝固	1 min 内 完全凝固	1 min 内完 全凝固	15 min 后仍 未有凝 固迹象

注：用煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。

根据上述材料判断下列表述不正确的是（    ）

A.该实验可证明新鲜姜汁中可能含有一种酶，该酶能将可能可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

B.20℃和 100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到了破坏

C.将等量的姜汁在不同温度下保温后分别再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的 准确度

D.60℃和 80℃不一定是酶的最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度

Answer

B

【解析】

将牛奶和姜汁混合，可使牛奶凝固，可见新鲜姜汁中可能含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，不同温度条件下牛奶凝固所需的温度不同说明了酶的催化需要适宜的温度。

A、根据题意可知：新鲜姜汁中可能含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，A正确；
B、20℃时酶的活性低，是因为低温抑制酶的活性，但分子结构并未破坏，100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到了破坏，B错误；
C、将等量的姜汁在不同温度下保温后分别再与对应温度的牛奶混合，能保证酶催化温度的准确性，能够提高实验的准确度，C正确；
D、因本实验中温度梯度较大，故60℃和80℃不一定是酶的最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度，D正确。

故选B。