下列关于“腐乳的制作”实验的叙述，正确的是
A. 加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C. 装坛阶段加入料酒可有效防止杂菌污染
D. 密封瓶口前瓶口不需要通过火焰灭菌
关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是
A.多种微生物参与了腐乳发酵
B.装瓶后豆腐上的毛霉继续生长繁殖
C.发酵过程中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
D.料酒可以影响腐乳的风味和成熟的时间
橘皮精油的提取中，用压榨法得到压榨液，为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入两种物质，并调节pH至7～8，这两种物质是( )
A. 相当于橘皮质量0.25%的小苏打和0.25%的硫酸钠
B. 相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠
C. 相当于橘皮质量5%的小苏打和0.25%的硫酸钠
D. 相当于橘皮质量5%的小苏打和5%的硫酸钠
压榨完橘皮而获得的油水混合物，除去糊状残渣应先用什么过滤？( )
A. 布袋过滤 B. 滤纸过滤 C. 纱布过滤 D. 离心
蛋白质的提取和分离一般分为四步,符合要求的一项为（ ）
A. 粗分离→样品处理→纯化→纯度鉴定
B. 粗分离→纯化→样品处理→纯度鉴定
C. 样品处理→粗分离→纯化→纯度鉴定
D. 纯化→纯度鉴定→粗分离→样品处理
使用凝胶色谱法分离蛋白质时，洗涤红细胞、释放血红蛋白和透析过程中，分别使用下列哪些试剂( )
①蒸馏水 ②生理盐水 ③20 mmol/L的磷酸缓冲液 ④清水 ⑤柠檬酸钠
A. ①③⑤ B. ①②③ C. ②①③ D. ④①③
