Question

巴氏消毒法的优点是：（    ）

A.可用于对需要保持干燥的物品消毒

B.可用于对不耐高温的食物进行消毒

C.杀菌彻底，能够杀死芽孢和孢子

D.耗时很短，5～6分钟即可完成

Answer

B

【解析】

1、巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃；因为一般细菌的致死点在温度68℃、时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。

2、通用的巴氏高温消毒法主要有两种：

一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟；采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16s，其杀菌时间更短，工作效率更高；但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

A、巴氏消毒法不可用于对需要保持干燥的物品消毒，A错误；

B、巴氏消毒法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中的营养风味不变的消毒方法，B正确；

C、巴氏消毒法只能杀死一些常见的致病菌，并不能杀死所有的细菌和细菌形成的芽孢，C错误；

D、巴氏消毒法一般需要加热保持30分钟，D错误。

故选B。