Question

如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是

A.改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

B.果酒发酵过程中通入N₂，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

D.气体入口与气体出口可以交换使用

Answer

D

【解析】

果酒与果醋制作的比较

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种来源

附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O；

无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25 ℃，繁殖最适为20 ℃左右

最适为30～35 ℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

时间

10～12天

7～8天

A、酵母菌属于兼性厌氧菌，醋酸菌属于需氧菌，控制氧气的进入，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，A正确；

B、果酒发酵初期通入氧气，酵母菌进行有氧呼吸，可以提供较多能量，使酵母菌快速繁殖，中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B正确；

C、温度影响酶活性，果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，C正确；

D、气体入口与气体出口不能交换使用，否则会使发酵液溢出，D错误。

故选D。