Question

下列关于多肽和蛋白质的叙述，错误的是

A. 蛋白质分子可由一条或几条多肽链形成

B. 高温使蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的

C. 氨基酸数量及序列影响蛋白质的结构和功能

D. 多肽和蛋白质均能与双缩脲试剂发生紫色反应

Answer

B

【解析】

蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样：①有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质；③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；④有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；⑤有的蛋白质具有免疫功能，如抗体。

每种蛋白质分子是由一条、两条或多条多肽链组成的，A正确；蛋白质变性是由于蛋白质的空间结构发生改变造成的，肽键并没有断裂，B错误；组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序及肽链的空间结构不同构成了蛋白质结构多样性和功能多样性，C正确；蛋白质变性是由于蛋白质的空间结构发生改变造成的，多肽和蛋白质中都含有肽键，能与双缩脲试剂发生紫色反应，D正确。故选B。