Question

制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是(　　)

A.防止水分蒸发

B.防止菜叶萎蔫

C.防止产生的乳酸挥发

D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

Answer

D

【解析】

泡菜腌制时需要乳酸菌发酵，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸。因此，坛子加水密封的目的是营造缺氧环境，利用乳酸发酵，否则有氧条件下乳酸菌发酵被抑制。

A、密封的目的不是防止水分蒸发，是为乳酸菌提供无氧环境，A项错误；

B、密封的目的是为乳酸菌提供无氧环境，不是防止菜叶萎蔫，B项错误；

C、密封的目的是防止氧气进入，而不是防止产生的乳酸挥发，C项错误；

D、乳酸菌是厌氧菌，需要无氧环境，所以密封的作用是为了防止乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制，D项正确。

故选D。