Question

脑啡肽是一种具有镇痛作用的药物，下图是脑啡肽的结构简式。

请回答下列问题：

（1）构成一个脑啡肽的氨基酸数目是____个，有___种氨基酸参与_____反应。

（2）脑啡肽的功能与其分子结构中氨基酸的，_____________________有关。

（3）煮熟的鸡蛋和肉类更容易被消化吸收，这是因为________________。

（4）在评价食物中蛋白质成分的营养价值时，人们注重的是其中必需氨基酸的种类和含量，这是因为___________________________。

Answer

5 4 脱水缩合 种类、数量和排列顺序 高温破坏了蛋白质的空间结构 人体不能合成必需氨基酸

【解析】

据图分析，图示为脑啡肽分子结构简式，该分子含有肽键（-CO-NH-）4个，说明其是由5个氨基酸分子脱水缩合形成的，称为五肽，也称为多肽；组成吗啡分子的5个氨基酸的R基团依次是-CH2-C6H4OH、-H、-H、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，说明组成该多肽的氨基酸有4种。

（1）根据以上分析已知，图示脑啡肽含有5个氨基酸，是由4种氨基酸脱水缩合形成的。

（2）脑啡肽是一种多肽，其功能与其结构有关，而其结构与氨基酸的种类、数量和排列顺序有关。

（3）鸡蛋和肉类的主要有机成分是蛋白质，煮熟后高温破坏了蛋白质的空间结构，因此更容易被消化吸收。

（4）由于人体不能合成必需氨基酸，必须从食物中获得，因此在评价食物中蛋白质成分的营养价值时，人们注重的是其中必需氨基酸的种类和含量。