Question

大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。某学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究。

（1）查询资料得知，18 ℃时，在不同 pH 条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶的活性如图所示。由图可知， 在各自最适的 pH 下，三种蛋白酶催化效率最高的是_______。

 （2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在 15～18 ℃之间。某学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15～18℃之间。他们设置 15 ℃、16 ℃、17 ℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。

①探究实验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是_____，可用_____试剂鉴定。

②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的 pH 应分别控制在_____。

③为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于_____中以保持恒温。

④实验结果如图所示，据此能否确认该假设成立？_____。理由是：_____。

（3）研究还发现大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低______________________________的比例，以减少对海洋的污染。

Answer

幽门盲囊蛋白酶 蛋白质 双缩脲 2和8 水浴 不能 据图可知随着温度提高，酶活性逐步升高，酶活性峰值未出现 淀粉、脂肪

【解析】

分析图1：胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的最适pH依次是2、8、8，在各自的最适pH值下，幽门盲囊蛋白酶对应的酶活性值最大，催化效率最高；分析图2：温度在15-18℃间，胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的活性都随着温度的升高而增强。

（1）分析题图曲线可知，在各自最适pH下幽门盲囊蛋白酶的活性最高，其催化效率最高。
（2）①酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，干酪素为蛋白质类化合物，可用双缩脲试剂检测。
②在研究温度对酶活性的影响的实验中，温度为自变量，pH值等为无关变量，为了使实验效果更佳明显，PH值应调至最适PH值，胃蛋白酶最适PH值为2，幽门盲囊蛋白酶最适PH值为8。
③为了控制实验温度，装有酶底物的试管应置于水浴中以保持恒温。

④在最适宜温度之前，酶的活性会随温度升高而升高，超过最适宜温度后，酶的活性随温度升高而降低，而题图2中酶的活性随温度升高而升高，未出现峰值，因此根据图2实验结果不能得出酶的最适宜温度是15一18℃。

（3）由于大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，大菱鲆消化和吸收淀粉与脂肪的能力低，因此人工养殖投放的饲料成分中要注意降低淀粉和脂肪的含量，以减少对海洋的污染。