Question

下列有关蛋白质的盐析与变性，说法错误的是（    ）

A.在食盐的作用下析出的蛋白质会呈絮状

B.高温会使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散

C.盐析后的蛋白质分子特定功能不会发生改变

D.变性后的蛋白质分子特定功能不会发生改变

Answer

D

【解析】

1、蛋白质分子结构层次：C、H、O、N等化学元素→氨基酸（基本单位）→氨基酸分子通过脱水缩合反应互相结合→多肽→盘曲折叠形成一定空间结构的蛋白质。
2、蛋白质具有多样性的原因是：氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，多肽链的条数不同，蛋白质的空间结构不同。

AC、在食盐的作用下，蛋白质的溶解度降低而析出，析出的蛋白质会呈絮状，盐析后的蛋白质结构和功能没有发生变化， AC正确；
BD、蛋白质在高温条件下，肽链的空间结构变得伸展、松散，甚至失去活性，变性后的蛋白质分子的空间结构改变，特定功能也会发生改变，更容易被酶水解，B正确；D错误。
故选D。