Question

分析下面的资料并回答问题：

资料1：蛋白质是细胞中含量最多的含氮化合物，除C、H、O、N外，大多数蛋白质还含有S。蛋白质是生命物质的结构与功能的基础。生物体中绝大多数的酶、细胞中许多重要的结构和某些激素都是蛋白质。

资料2：现有一多肽，化学式为C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，已知将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：

资料3：在不同肽链之间可以由对应的两个巯基（﹣SH）脱氢形成二硫键（﹣S﹣S﹣）。

（1）两个氨基酸分子相互作用的化学反应叫做_____，其产物是_____和_____。如图甲是其中的一种产物的结构式，请补充完整。

__________

（2）蛋白质分子结构多种多样，其原因是______________________________。在细胞里的功能也是多种多样的，写出蛋白质其中的两种功能_______、_______。

（3）资料2中的甘氨酸和谷氨酸的R基分别是________、_____________________。

（4）依据资料2，该多肽的化学式推算，它在完全水解后得到氨基酸有__________个。

（5）依据资料3，图乙是一个蛋白质分子，它共由271个氨基酸残基（即氨基酸脱水缩合后的剩余部分）组成。该分子有_____条肽链构成，这些氨基酸形成蛋白质后，分子质量比原来少了_____。该蛋白质分子中至少含有_____ 个氨基，_____个羧基。

Answer

脱水缩合 二肽 水 氨基酸的种类、数目、排列顺序千变万化，多肽链的盘曲折叠方式及其形成的空间结构千差万别 构成细胞和生物体结构的重要物质 调节生命活动（信息传递、运输载体、免疫功能、催化作用、运动功能等） ﹣H ﹣CH2﹣CH2﹣COOH 10 3 4832 3 3

【解析】

（1）蛋白质的功能：构成生物体；调节生命活动；运输载体；免疫功能；催化作用；（2）确定R基的方法：找氨基酸中和氨基、羧基相连的中心C原子，该C原子相连的集团中，除去一个氢，剩下的就是R基。

（1）两个氨基酸分子相互作用的化学反应叫做脱水缩合；两个氨基酸分子通过脱水缩合反应可形成二肽和水；连接相邻两个氨基酸之间的化学键是肽键，肽键的结构式是-CO-NH-；

（2）由于氨基酸的种类、数目、排列顺序千变万化，多肽链的盘曲折叠方式及其形成的空间结构千差万别等原因，导致蛋白质分子结构多种多样；蛋白质主要的功能有：是构成细胞和生物体结构的重要物质，可以调节生命活动（信息传递、运输载体、免疫功能、催化作用、运动功能等；

（3）确定R基的方法：找氨基酸中和氨基、羧基相连的中心C原子，该C原子相连的集团中，除去一个氢，剩下的就是R基，按这种方法，甘氨酸和谷氨酸的R基分别是﹣H、﹣CH2﹣CH2﹣COOH；

（4）多肽C55H70O19N10彻底水解后得到的四种氨基酸，每种氨基酸只有一个N原子，根据脱水缩合前后N原子守恒，所以该多肽是10肽，它在完全水解后得到氨基酸有10个；
（5）分析图示可知：该蛋白质由α、β、γ3条肽链构成，这些氨基酸形成蛋白质后，分子质量比原来的量=脱去水的质量+巯基（-SH）脱氢形成二硫键（-S-S-）时脱去氢的质量=（271-3）×18+2×4=4832；该蛋白质分子含有三条肽链，故至少含有3个氨基，3个羧基。