Question

某生物兴趣小组参加当地盛产苹果的乡镇生产苹果酒、苹果醋的调研项目。下面是他们调查之后发现的一系列问题，请回答：

（1）生产苹果醋的菌种是_____，提供碳源的物质主要是_____。

（2）制备高产果酒的酵母菌菌株：

①为测定土壤中酵母菌的数量，一般先将其稀释，用_____法接种上述所得酵母菌稀释液。

②在_____的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

（3）生产苹果酒、苹果醋：

①小组同学在制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应_____。

A．一直打开        B．打开并盖上一层纱布    C．定时拧松        D．始终拧紧

②苹果醋生产可在苹果酒生产基础上改变发酵条件进行，其发酵温度应________（填“低于”或“高于”）苹果酒的生产。

（4）经测定酵母菌和醋酸杆菌消耗的碳源中，98%生成了酒精、醋酸及其他发酵产物，其余 2%用 于_____。

Answer

醋酸杆菌（醋酸菌） 葡萄糖或乙醇 稀释涂布平板 缺氧、呈酸性 C 高于 自身生长、发育和繁殖

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，果酒制作的原理是：在有氧条件下，反应式如为C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；在无氧条件下，反应式为C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理是：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）果醋制作利用的菌种是醋酸杆菌，其发酵利用的碳源主要是葡萄糖或乙醇。

（2）①微生物常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法，其中后者可以用于菌种（酵母菌）的计数。

②酵母菌在缺氧、呈酸性的发酵液中能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

（3）①果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，产物是酒精和二氧化碳，因此发酵瓶需要定时拧松，故选C。

②果酒发酵的温度为18℃～25℃，果醋发酵的温度为30℃～35℃，因此苹果醋生产可在苹果酒生产基础上改变发酵条件进行，其发酵温度应高于苹果酒的生产。

（4）酵母菌和醋酸杆菌消耗的碳源中，98%生成了酒精、醋酸及其他发酵产物，其余2%用 于自身、生长发育繁殖。