Question

下列关于“可溶性还原糖、蛋白质和脂肪鉴定”实验的叙述，正确的是（    ）

A.常用红番茄、苹果等作为鉴定植物组织内还原糖的实验材料

B.蛋白质鉴定实验中，加入的NaOH溶液可为颜色反应提供碱性环境

C.脂肪鉴定实验中，加入50%的酒精是为了溶解组织中的油脂

D.脂肪鉴定实验中，花生子叶细胞间不可能观察到橘黄色小颗粒

Answer

B

【解析】

本题考查生物组织中化合物的鉴定。生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）。（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。（4）淀粉遇碘液变蓝。

A、鉴定植物组织内还原糖的原理是还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀，要求实验材料必须无色或浅色且富含还原糖。红番茄本身呈红色，会干扰实验结果的观察，A错误；

B、蛋白质鉴定的原理是在碱性条件下，蛋白质中的肽键与铜离子反应形成紫色的复杂化合物，B正确；

C、脂肪鉴定实验中，加入50%的酒精是为了洗去玻片标本上的染色液的浮色，C错误；

D、脂肪鉴定实验中需要对花生子叶进行切片、染色，某些细胞被破坏后，能够造成子叶细胞间存在脂肪微粒，可能观察到橘黄色小颗粒，D错误。

故选B。