Question

洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8．5%，每100g含维生素A5mg、维生素C9．3mg、钙（Ca）45mg、磷（P）50mg、铁（Fe）8mg，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。那么洋葱肥大的鳞茎中所含有的糖类是淀粉还是可溶性还原糖？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你帮助他们完成下面的实验研究报告。

（1）实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖。

（2）实验原理：淀粉可用_______来检测，可溶性还原糖可用_______试剂来检测。

（3）实验器材：洋葱、所需试剂和仪器等（略）。

（4）实验步骤：

Ⅰ．鉴定可溶性还原糖

①制备洋葱组织样液，取样液2mL。注入试管；

②__________________________________________；

③观察颜色变化。

Ⅱ．鉴定淀粉

①制备洋葱组织样液，取样液2mL。注入试管；

②__________________________________________；

③观察颜色变化。

（5）预期实验结果与结论：

现象	结论
①若步骤Ⅰ出现__________ 步骤Ⅱ出现__________	说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉
②若步骤Ⅰ__________ 步骤Ⅱ出现___________	说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉
③若______________	说明洋葱鳞茎中所含的糖类_________________

Answer

碘液 斐林 加入新配制的斐林试剂1mL，混匀，将试管置于50~65℃的水浴锅中加热2min 加入2滴碘液 砖红色沉淀 蓝色 出现砖红色沉淀 不出现蓝色 步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色 没有还原糖只有淀粉

【解析】

淀粉遇碘液显蓝色；还原糖和斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀，但需要水浴加热。本实验是探究鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况根据：（1）洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉；（2）只有还原糖而没有淀粉；（3）只有淀粉而没有还原糖。据此答题。

（2）实验原理：淀粉遇碘液变蓝色；还原糖与斐林试剂在加热煮沸条件下生成砖红色沉淀。

（4）实验步骤：
Ⅰ②还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下呈砖红色，故应加入新配制的斐林试剂1mL，混匀，将试管置于50~65℃的水浴锅中加热2min 。
Ⅱ②淀粉遇碘液变蓝色；因此鉴定淀粉时，应加入适量的（2滴）碘液。
（5）预期实验结果及结论：
本实验是探究鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况根据：
①如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖既有可溶性还原糖又有淀粉，则实验结果是步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色；
②如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有可溶性还原糖而不含淀粉，则实验结果是步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色；
③如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有淀粉而没有可溶性还原糖，则实验结果是步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色。