关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是 A.多种微生物参与了腐乳发酵 B.装瓶后豆...

关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是

A.多种微生物参与了腐乳发酵

B.装瓶后豆腐上的毛霉继续生长繁殖

C.发酵过程中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

D.料酒可以影响腐乳的风味和成熟的时间

B 【解析】多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等参与了腐乳发酵，其中起主要作用的是毛霉，A项正确；装瓶后豆腐上的毛霉受高浓度盐分、酒精抑制，不能继续生长繁殖，B项错误；发酵过程中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，C项正确；料酒可以影响腐乳的风味和成熟的时间，D项正确。故选B

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考点分析：

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我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（）

A.酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素

B.是红色葡萄球菌分泌的色素

C.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

D.随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

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小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验，实验包括制备培养基、灭菌、接种、培养及菌落观察与计数，请回答与此实验相关的问题：

（1）培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了________和_______。除此之外，培养基还必须含有的基本成分是______________。对培养基进行灭菌，应该采用的方法是_______________。

（2）最常用的两种接种方法是________和_________，在培养过程中需要随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间，这样做的目的________________。

（3）将放有滤膜的平板置于适宜条件下培养，每隔12 h统计一次菌落数目，应选取菌落数目________时的记录作为结果。如果经过培养后稀释倍数为105的4个平板上菌落数分别为43、47、42、48，那么每升河水中约含大肠杆菌_____________个。用这种方法测定的细菌数量比实际活菌数量要______________，这是因为____________________________________________。

（4）为了检测大肠杆菌对抗生素的敏感性，在37℃培养箱中培养24h，使其均匀生长，布满平板。将分别含有A、B、C3种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后，结果见下图。根据图的实验结果，为达到抗菌目的，最好选择的抗生素是________。若透明圈中出现了1个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落很可能是_____________。