Question

下列有关生物技术实践的叙述，正确的是（ ）

A.探究果胶酶用量的实验中，果汁量与果胶酶的用量始终成正比

B.在提取胡萝卜素时，可选用乙醇或石油醚作为萃取剂

C.果胶酶是由植物、霉菌、细菌等产生的能分解果胶的一类酶的总称

D.为提高胡萝卜素的萃取速度，应釆用明火加热

Answer

C

【解析】

果胶酶：（1）作用：果胶在果胶酶作用下水解成可溶性半乳糖醛酸；（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。（3）在果汁生存中，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。

A、探究果胶酶用量的实验中，随着反应的进行，果胶量越来越少，所以果汁量与果胶酶的用量不会始终都成正比，A错误；
B、在提取胡萝卜素时，可选用石油醚作为萃取剂，乙醇是水溶性有机溶剂，不能用于提取胡萝卜素，B错误；
C、果胶酶是由植物、霉菌、细菌等产生的能分解果胶的一类酶的总称，C正确；
D、为提高胡萝卜素的萃取速度，为防止实验装置燃烧或爆炸，应釆用水浴加热，D错误。
故选C。