Question

回答下列有关酶的研究与应用的问题：

（1）果汁生产离不开果胶酶，是因为果胶酶具有_________的作用。其实果胶酶并不特指一种酶，它包括_________________（答出三种）等。

（2）测定果胶酶的活性时，应给予最适的温度和______。酶活性可以用单位时间内、单位体积中_____________________来表示。

（3）酶或细胞固定技术不仅可以减少生产的成本，而且可以提高产品的质量。酶更适合采用__________法固定，细胞多采用__________法固定，这样做的理由是__________________。

Answer

提高果汁的出汁率并使果汁变得澄清 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶 pH 反应物的减少量或产物的增加量 化学结合和物理吸附 包埋 细胞体积大，而酶分子较小；体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶分子容易从包埋材料中漏出

【解析】

果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得果汁变得澄清。

固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。

（1）果胶酶可以提高果汁的出汁率并使果汁变得澄清，故果汁生产离不开果胶酶。果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

（2）酶需要适宜的温度和pH，故测定果胶酶的活性时，应给予最适的温度和pH。可以用单位时间内反应物的减少量或产物的增加量来表示酶活性。

（3）由于细胞体积大，而酶分子较小；体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶分子容易从包埋材料中漏出，故酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定，细胞多采用包埋法固定。