Question

如图中实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响，先将酶和乳汁分别加入2个试管，然后将两个试管放入同一水浴环境中持续15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。通过多次实验，记录在不同温度下凝乳所需要的时间，结果如表：

装置	A	B	C	D	E	F
水浴温度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳时间（min）	很长	7．0	4．0	1．5	4．0	不凝固

（1）解释以下两种处理对实验结果的影响。

①将装置A中的混合物加温至40℃，乳汁凝固时间将___________，原因是______________________。

②将装置F中的混合物冷却至40℃，则实验结果___________，原因是_____________________，将温度降至40℃时不会恢复活性。

（2）若将酶和乳汁先混合再进行F组实验，实验结果会不准确，原因______________________。

（3）根据表格简要写出探究该酶催化作用的最适温度的实验思路。______________________。

Answer

明显缩短 40℃时凝乳酶活性高，乳汁凝固时间最短 乳汁不能凝固 60℃时凝乳酶已失活 酶具有高效性；若将酶和乳汁先混合再进行F实验，发生凝固反应（而使实验结果不准确） 在30℃～50℃范围内设置更小的温度梯度其他条件不变重新进行实验；凝乳时间最短对应的温度接近最适温度

【解析】

1、本题是通过实验探究温度对酶活性的影响，先根据题干和题图分析实验的过程中的准备联合因变量的关系，获取实验结论，然后结合题干描述分析判断。

2、酶的活性受温度影响，在最适宜温度条件下酶的活性最高，高于或低于最适宜温度，酶活性降低，高温会使酶的空间结构发生改变而失去活性。

（1）①低温不破坏酶的空间结构，在一定范围内升高温度酶的活性可以发挥出来，.由表格可知，该酶的最适温度在40℃左右，因此如果将A组的水温逐渐提高至40℃，酶活性提高，乳汁凝固时间明显缩短。

②高温破坏酶的空间结构使酶永久失活，温度即使降低，酶的活性也不能恢复，装置F组中的酶已经失活，将F组混合物冷却至40℃，乳汁凝固时间不变（不能凝固）。

（2）酶具有高效性，若将酶和乳汁先混合再进行F组实验，会因为发生凝固反应而使实验结果不准确。

（3）分析表格数据可知，该酶催化作用的最适温度在30℃-50℃之间，若探究该酶催化作用的最适温度，在30℃-50℃范围内设置更小的温度梯度，其他条件不变，重新进行实验，凝乳时间最短对应的温度接近最适温度。