Question

现代社会人们经常从植物中提取各类有效成分制成各类产品，例如沉香精油是从沉香木经过水蒸气蒸馏法或萃取法提炼而成的，是沉香木精华所在。花青素是一类广泛存在于植物细胞中的天然色素，易溶于甲醇等有机溶剂中，在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下的热稳定性较好。花青素的提取流程如下图所示，回答下列问题：

（1）用水蒸气蒸馏法提取沉香精油比萃取法的出油率_______，原因可能是___________。

（2）提取花青素的酶解过程中，通常会使用纤维素酶和果胶酶，其目的是________。果胶酶是一类酶的总称，包括果胶酯酶、果胶分解酶和________等。

①据图分析可知，影响花青素提取效果的主要因素，除提取溶剂的性质和用量外，同时还受到原料含水量、_____（写出两点）等条件的影响。花青素粗品往往采用真空干燥（可使水的沸点降至40℃）的方法除去水分，不宜采用加热烘干，原因是______________。

②某同学试图通过________法测定粗品中的花青素含量，请帮助其完善下面的实验步骤。

第一步制备标准显色液：将______加入到甲醇溶液中制成颜色深浅不同的系列标准显色液。

第二步制备样品处理液：用电子天平称取一定量的待测样品，加入到甲醇溶液中得到样品处理液。

第三步：_____________，记录对应的花青素含量。

Answer

低 用水蒸气蒸馏法提取的沉香精油会失去部分挥发性小的成分（或萃取法会溶解出分子结构比较复杂的植物蜡、树脂和色素等挥发性小的成分） 去除细胞壁 多聚半乳糖醛酸酶 pH、温度、颗粒大小、时间 温度过高会导致花青素分解 比色法 一系列等质量（浓度）梯度的花青素 比色将样品与标准显色液进行比较，找出与样品颜色最相近的标准显色液

【解析】

本题考查植物有效成分的提取，考查对植物有效成分提取方法的理解和应用。题干中的关键信息是：花青素易溶于甲醇等有机溶剂中，在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下的热稳定性较好。

（l）用水蒸气蒸馏法提取沉香精油比萃取法的出油率低，是因为用水蒸气蒸馏法提取的沉香精油会失去部分挥发性小的成分（或萃取法会溶解出分子结构比较复杂的植物蜡、树脂和色素等挥发性小的成分）。

（2）细胞壁的成分为纤维素和果胶，使用纤维素酶和果胶酶，可以去除细胞壁，有利于细胞破裂和花青素的提取。果胶酶是一类酶的总称，包括果胶酯酶、果胶分解酶和多聚半乳糖醛酸酶等。

①花青素在在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下的热稳定性较好，因此溶剂的pH和提取时的温度是影响花青素提取效果的主要因素；原料的颗粒越小，溶剂溶解的时间越长，越有利于花青素的提取。根据题意可知，温度过高会导致花青素分解，因此不宜采用加热烘干，可采用真空干燥（可使水的沸点降至40℃）的方法除去水分。
②通过比色法测定粗品中的花青素含量，利用花青素易溶于甲醇的特点，标准显色液和样品处理液均应用甲醇作为溶剂。
第一步制备标准显色液，可将一系列等质量（浓度）梯度的花青素加入到甲醇溶液中制成颜色深浅不同的系列标准显色液。
第二步制备样品处理液：用电子天平称取一定量的待测样品，加入到甲醇溶液中得到样品处理液。
第三步比色：将样品与标准显色液进行比较，找出与样品颜色最相近的标准显色液，确定样品处理液中花青素的含量。