Question

关于果酒、果醋及泡菜制作的叙述中，正确的是（    ）

A.测定泡菜汁中的亚硝酸盐含量时，若测得光密度值偏小，应增大光波长

B.制作苹果酒时，应在苹果切块后进行再清洗

C.培养醋杆菌的培养基中，甘露醇的主要功能是调节渗透压

D.制作果醋时，通入空气用的直角玻璃管内需塞脱脂棉球

Answer

D

【解析】

1.光密度即吸光度，是入射光和透射光的透过率之比值的常用对数值，也称光密度。也就是说光密度值是值被材料遮住的那部分光，或者描述对象为遮光的材料而不是透射过去的光。

2. 微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。对异养微生物来说，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作为营养要素成分时并不是起单一方面的作用。

3. 制作果酒时应先清洗葡萄，再去枝梗，以免去除枝梗时引起葡萄破损增加杂菌污染机会。在自然发酵时不要反复冲洗葡萄，以免使酵母菌减少发酵周期加长，酒精产量下降。

A、测定泡菜汁中的亚硝酸盐含量时，若测得光密度值偏小，应增大光程，而光的波长不变，A错误；

B、制作苹果酒时，应先清洗苹果再切块，B错误；

C、培养醋杆菌的培养基中，甘露醇的主要功能是作为碳源，C错误；

D、制作果醋时，通入空气用的直角玻璃管内需塞脱脂棉球，用于过滤空气，防止杂菌的侵染，D正确。

故选D。