Question

下列有关说法不正确的是（    ）

A.若甲硫氨酸的R基是—CH₂—CH₂—S—CH₃，则它的分子式是C₄H₁₁O₂S

B.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的空间结构

C.两个氨基酸缩合生成二肽和一分子水，这个水分子中的氧原子来自氨基酸的羧基

D.可用盐析的方法从胃蛋白酶溶液中沉淀该酶，胃蛋白酶不能在小肠中发挥作用

Answer

A

【解析】

1.构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同，构成蛋白质的氨基酸有20种。

2.氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程。蛋白质的结构具有多样性，因此决定了蛋白质的功能具有多样性的特点，高温或者过酸和过碱会导致蛋白质空间结构的改变而失活，而盐析不会影响蛋白质的空间结构。

A、根据氨基酸的结构通式写出氨基酸通式的分子式是，又知甲硫氨酸的R是-CH2-CH2-S-CH3，所以甲硫氨酸的分子式是C5H11O2NS，A错误；

B、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的空间结构，此过程中的肽键稳定、没有被破坏，B正确；

C、脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水，所以脱去的水分子中的氢原子来自氨基和羧基，C正确；

D、由于盐析不影响蛋白质的空间结构，可用盐析的方法从胃蛋白酶溶液中沉淀该酶，而胃蛋白酶的最适pH值为1.5左右，小肠中pH值为弱碱环境，胃蛋白酶在小肠中失活不能发挥作用，D正确。

故选A。