Question

下列关于有关酶在生活中应用的分析，错误的一项是（    ）

A.嫩肉粉处理后的肉类制品口感更鲜嫩是因为嫩肉粉中含有蛋白酶

B.果胶酶能提高果汁的产量，这是因为果胶酶分解果肉细胞细胞膜，有利细胞液渗出细胞

C.刚采摘的玉米经过85℃水中处理可较好保持甜味，这是因为细胞中酶的活性被破坏

D.使用加入蛋白酶的洗衣粉能更有效的去除衣物上的血渍、奶渍

Answer

B

【解析】

酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，即酶大多数是蛋白质类物质，少数为RNA。目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶，洗涤效果与水温、酸碱度、污物或衣物的性质都有关，酶的活性受温度、酸碱度等外界条件的影响，另外酶具有专一性。

A、嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果，A正确；

B、由于果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，所以可提高果汁的产量，B错误；

C、刚采摘的玉米经过85℃水中处理可较好保持甜味，这是因为高温破坏了细胞中的酶的空间结构，导致酶不能催化可溶性还原糖转化为淀粉，C正确；

D、奶渍和血渍的主要有机物成分是蛋白质，而酶具有专一性，故使用加入蛋白酶的洗衣粉能更有效的去除衣物上的血渍、奶渍，D正确。

故选B。