Question

Ⅰ牛奶是微生物生长的良好培养基。生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况，也影响奶制品的运输和贮藏；牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒，以杀死有害微生物。

（1）为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况，做如图操作。用无菌吸管从三角烧瓶中吸取1 mL生牛奶稀释液至盛有9 mL无菌水的试管中，如此重复3次，将10mL生牛奶稀释到10^-4浓度后，取0．1mL滴在培养基上。将牛奶稀释液滴加在培养基上进行涂布，应选择的涂布工具是__________。

该涂布工具最合适的灭菌方法是____________。

A．火焰灼烧   B．高压蒸汽灭菌   C．酒精擦拭    D．紫外线照射

（2）图所示方法为稀释培养法，按此方法培养得到的3个培养皿中菌落数分别为25个、23个、24个，则生牛奶中每毫升含细菌数为________个。

（3）消毒后牛奶中绝大部分细菌被杀死，若用稀释平板法检测消毒后牛奶是否含有细菌，则在操作步骤上应作什么改动？__________________。 

（4）细菌种群进化过程中，起主要作用的变异是_________。

A．环境条件    B．基因重组    C．基因突变    D．染色体变异

Ⅱ． 获得禽有一定酒精度的苹果酸，添加蜂蜜、色素、香精、防腐剂等，按一定比例试制苹果醋复合饮料。苹果醋以及复合型饮料的主要工艺流程如下：

请回答：

（1）苹果汁中的果胶组成为半乳糖醛和_______。果胶是植物细胞壁的主要成分，它不溶于 __，这是鉴别果胶的一种简易方法。苹果汁生产时，可加入果胶酶和______酶以提高果汁的出汁率和澄清度。

（2）采用_____方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值

A． 15 min高压蒸汽灭菌    B．高猛酸钾消毒 

C．70%酒精消毒     D．低温消毒

（3）上述流程中，X为____过程，该过程理论上____（填有、无）CO₂产生。酒精发酵和X过程分别利用的是_____和_____两种微生物的发酵原理。由酒精发酵转变成X过程时，装置的充气口需要改变的主要环境条件是__________。

Answer

B B 2．4×106 稀释次数减少 C 半乳糖醛酸甲酯 乙醇 果胶甲酯 D 醋酸发酵 无 酵母菌 醋杆菌（醋化醋杆菌） 通入无菌空气

【解析】

据图分析，题Ⅰ图示接种方法为稀释涂布平板法，稀释了104倍；A为接种环，B为涂布器，C为滴管，D为接种针。题Ⅱ图示为苹果醋以及复合型饮料的主要工艺流程如下，该过程中先进行酒精发酵，后进行醋酸发酵，即图中X表示醋酸发酵。

Ⅰ．（1）根据以上分析已知，图中A为接种环，B为涂布器，C为滴管，D为接种针，而稀释涂布平板法中使用的涂布工具是涂布器，故选B。该方法中使用的是固体培养基，常用高压蒸汽灭菌进行灭菌，故选B。

（2）由于图中稀释了104倍，且得到的3个培养皿中菌落数分别为25个、23个、24个，因此牛奶中每毫升含细菌数为（25+23+24）÷3÷0.1×104=2.4×106个。

（3）消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死，若继续用该方法检测消毒后的牛奶中细菌的数量，由于细菌数目减少，故应稀释次数减少。

（4）细菌是原核生物，没有染色体，因此不会发生染色体变异；其也不能进行有性生殖，因此不会发生基因重组，因此细菌种群进化过程中，起主要作用的变异是基因突变，故选C。

Ⅱ．（1）果胶是植物细胞壁的主要成分，不溶于乙醇，其组成为半乳糖醛和半乳糖醛酸甲酯；苹果汁生产时，可加入果胶酶和果胶甲酯酶以提高果汁的出汁率和澄清度。

（2）低温消毒可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值，故选D。

（3）根据以上分析已知，图中X表示醋酸发酵，该过程没有二氧化碳产生；酒精发酵和醋酸发酵利用的菌种分别是酵母菌和醋酸菌；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，而醋酸菌需要消耗氧气，因此由酒精发酵转变成醋酸发酵过程时，装置的充气口需要通入无菌空气。