Question

下列关于蛋白质的叙述，正确的是（    ）

A.蛋白质中氨基酸的排列顺序多种多样，因而蛋白质具有各自的空间结构

B.蛋白质的空间结构一旦发生改变，就会失去生物学活性

C.加热使蛋白质的肽链充分伸展并断裂

D.蛋白质中的N 主要分布在氨基中

Answer

A

【解析】

1、蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。

2、蛋白质结构具有多样性的原因是：氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，多肽链的条数不同，蛋白质的空间结构不同。

A、每种蛋白质含有的氨基酸的种类和数目不同，这些氨基酸的排列顺序多种多样，因而具有各自特有的空间结构，这就决定了蛋白质分子的多样性，A正确；

B、结构决定功能，因此蛋白质的空间结构一旦发生改变，便会导致功能改变，但不一定会失去生物学活性，B错误；

C、加热后，蛋白质的空间结构发生改变，但是肽键不会断裂，C错误；

D、蛋白质中的N主要分布在肽键中，D错误。

故选A。