Question

下列关于蛋白质的叙述，错误的是（    ）

A.组成鸟的羽毛和人的指甲的是同一种纤维状的蛋白质

B.二十种氨基酸在一起脱水缩合组成二十肽

C.高温处理后的蛋白质仍能和双缩脲试剂发生紫色反应

D.正确的三维结构是蛋白质表现特有的生物活性所必需的

Answer

B

【解析】

蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，一条或几条肽链盘曲折叠形成具有一定的空间结构的蛋白质，蛋白质结构的多样性决定功能多样性。

蛋白质在生物体中的作用有5个：①组成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白，②催化作用，③免疫作用，④运输作用，⑤调节作用：有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的生命活动，如胰岛素。

A、组成鸟的羽毛和人的指甲的是同一种纤维状的蛋白质，A正确；
B、二十个氨基酸在一起脱水缩合组成二十肽，B错误；
C、高温处理后的蛋白质空间结构被破坏，但蛋白质中的肽键稳定（没有断裂）、仍能和双缩脲试剂发生紫色反应，C正确；
D、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样，正确的三维结构是蛋白质表现特有的生物活性所必需的，过酸、过碱、高温等条件下均可使蛋白质分子的三维结构发生改变、蛋白质的生物学活性即随之丧失，D正确。
故选B。