Question

红薯和土豆都富含淀粉(不溶于水),但红薯吃起来比土豆甜。为探究其原因,某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30 min,取等量红薯块和土豆块,分别加等量的蒸馏水制成提取液,加入斐林试剂后加热至60 ℃颜色变化如图所示。相关叙述不正确的是( )

A.淀粉不是还原性糖,是无甜味的糖

B.休眠的红薯块茎中含有淀粉酶,休眠的土豆块茎中不含淀粉酶

C.加入斐林试剂时应先加入斐林试剂甲液,再加入斐林试剂乙液

D.由图中曲线可知,60 ℃时红薯中淀粉酶活性最高

Answer

C

【解析】

斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀），斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉），由“红薯和土豆都富含淀粉”可知，淀粉要想转化为还原糖需要淀粉酶的催化，淀粉酶发挥其催化能力需要适宜的温度等条件。

由曲线图可知淀粉酶的适宜温度是60℃．土豆中不含还原糖，可能是没有淀粉酶存在。

A、淀粉不是还原性糖，是无甜味的糖，A正确；

B、休眠的红薯块茎中含有淀粉酶，休眠的土豆块茎中不含淀粉酶，B正确；

C、加入斐林试剂时应同时加入斐林试剂甲液与乙液，C错误；

D、由图中曲线可知，60℃时红薯中淀粉酶活性最高，D正确。

故选C。