Question

图为某研究小组以葡萄为原料制作葡萄酒的装置。实验中， 判断发酵完毕的依据是（    ）

A.发酵瓶中 pH 开始下降

B.发酵瓶中停止出现气泡

C.发酵瓶中酒精浓度达到 30%

D.发酵瓶中酵母数量急剧减少

Answer

B

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。

A. 发酵瓶中 pH 开始下降，意味着开始产生CO2，不能据此判断是否开始进行酒精发酵，A错误；

B. 发酵瓶中停止出现气泡，意味着停止产生CO2，即酵母菌的呼吸作用停止，发酵结束，B正确；

C. 发酵瓶中酒精浓度达到 30%，不能判断酒精发酵是否结束，C错误；

D. 发酵瓶中酵母数量急剧减少，但仍有少部分存活的酵母菌可能在进行无氧呼吸，产生酒精，D错误。

故选B。