下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是
A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C.发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶
D.发酵过程中要经常补充水槽中的水
测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，用不到的试剂是（ ）
A.对氨基苯磺酸溶液 B.N-1-萘基乙二胺溶液
C.氯化铵缓冲液 D.本尼迪特试剂
某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A. ①③ B. ②④ C. ②③ D. ①④
市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。下列有关说法正确的是（ ）
A.①和②过程都必须维持厌氧环境
B.①和②过程都靠细菌发酵来完成
C.生产苹果汁一般会添加枯草杆菌的果胶酶以提高果汁的出汁率和澄清度
D.为便于工业化使用，常使用固定化的果胶酶进行果汁澄清处理
下列关于果醋的制作，错误的是
A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，需要下列的条件是 ( )
①消毒灭菌 ②一定浓度的植物激素 ③适宜的温度 ④充足的光照 ⑤充足的养料
A.①③④⑤ B.②③⑤ C.①②③ D.①②③⑤
