Question

豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品，为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶相同的煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是（    ）

A.该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量

B.豆豉的独特风味与发酵过程中大豆中蛋白质脂肪水解产生的氨基酸、脂肪酸等有关

C.若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌

D.煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌的酶作用于蛋白质

Answer

C

【解析】

根据题干信息分析，A、B两组分别接种的是甲、乙菌种，说明该实验的自变量是菌种的类型，因变量是发酵效果，其他条件都属于无关变量，据此分析答题。

A、根据以上分析可知，菌种为该实验的自变量，温度为无关变量，A正确；

B、豆豉的独特风味与发酵过程中大豆中蛋白质和脂肪水解产生的氨基酸、脂肪酸等有关，B正确；

C、容器内上层为有氧环境，底层为无氧环境，若发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，则说明该发酵菌是好氧菌，C错误；

D、煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质，D正确。

故选C。