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下列关于果酒、果醋的制作的叙述,错误的是( ) A.酵母菌细胞中既有有氧呼吸酶也...

下列关于果酒、果醋的制作的叙述,错误的是(   

A.酵母菌细胞中既有有氧呼吸酶也有无氧呼吸酶

B.果酒发酵时温度应控制在1825℃,果醋发酵时温度应控制在3035

C.果酒发酵装置中,排气口要和一个长而弯曲的胶管连接来防止杂菌污染

D.醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋,也可以在无氧条件下将葡萄糖变成果醋

 

D 【解析】 1.参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型;果酒制作的原理: (1)在有氧条件下,反应式如下:C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量; (2)在无氧条件下,反应式如下:C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。 2.参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理:醋酸菌是一种好氧细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。实验表明,醋酸菌对氧气的含当量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通人氧气,也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸,当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。 A、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型,酵母菌细胞中既有有氧呼吸酶也有无氧呼吸酶,A正确; B、果酒发酵时温度应控制在18~25℃,果醋发酵时温度稍高,应控制在30~35℃,B正确; C、果酒发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,并且胶管口向下放置,这样可以排出二氧化碳,还可以防止杂菌污染,C正确; D、参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌,醋酸菌只能在有氧条件下将果酒变成果醋,或者果糖变成果醋,因此制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡,D错误。 故选D。
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考点分析:
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