豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测正确的是（ ）
A.煮熟大豆使蛋白质变性，肽键被破坏
B.该实验的自变量是菌种，温度属于因变量
C.若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌
D.大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味
燕窝是中国人的传统保健品，近年来被传为珍稀滋补品的“血燕”更是价格高昂。但武汉曾在某次抽查时发现，主要产自马来西亚的 3 万余盏血燕亚硝酸盐最高超标 350 多倍。以下说法错误的是（）
A.“血燕”中的亚硝酸盐在人体内主要以“过客”的形式随尿排出
B.检测“血燕”中亚硝酸盐的含量需将“血燕”制成样品处理液
C.“血燕”中的亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用
D.一次误食亚硝酸盐 0.3~0.5g 就会引起中毒，但不会导致死亡
测定亚硝酸盐含量的有关叙述，正确的是（ ）
A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在硫酸酸化条件下
B.重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
C.对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
D.配制溶液所用的提取剂为氯化钠与氯化钡
利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。下列关于发酵技术的叙述中，正确的是（ ）
A.腐乳最外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是由青霉的菌丝构成的
B.当缺少氧气和糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
C.长期放置的酒表面会出现一层膜，该膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
D.泡菜坛内有时会长出一层白膜，这层白膜是乳酸菌大量增殖形成的
下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法，错误的是（ ）
A.用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型
B.从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物包括两种真核生物、两种原核生物
C.用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌
D.用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖
勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法正确的是（ ）
A.泡菜制作的发酵过程需要保证有氧的环境
B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸
C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行无氧呼吸
D.将长满毛的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
