Question

泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，下列关于亚硝酸盐的产生及其检测的叙述错误的是（    ）

A.泡菜腌制过程中，亚硝酸盐表现为先增加后减少的变化特点

B.亚硝酸盐含量的多少与选用蔬菜的种类、杂菌种类和数量、所加盐水含量等均有关

C.亚硝酸盐定量测定时需设置直接将水加入比色杯测量作为空白对照

D.对样品进行亚硝酸盐定量测定前要先加显色液等定容后再在暗处静置25min左右

Answer

C

【解析】

制作泡菜所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型．泡菜中亚硝酸盐的检测可以用比色法，即在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与显色剂结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量。

A、泡菜腌制过程，由于微生物的活动，亚硝酸盐的含量先增加后减少，A正确；

B、亚硝酸盐的含量多少与盐水含量、杂菌污染及蔬菜的种类及新鲜程度等有关，B正确；

C、用比色计测亚硝酸盐含量时，空白对照组中要加水和等量的显色液，C错误。

D、对样品进行亚硝酸盐定量测定前要先加显色液等定容后再在暗处静置25min左右，D正确。

故选C。