Question

水蜜桃具有美肤、清胃、润肺、祛痰等功能，其可以制作成水蜜桃汁、水蜜桃酒和水蜜桃醋等产品，深受大众喜爱。某企业对水蜜桃进行相关的制作实验，如图所示：

回答下列问题：

（1）打开阀2，使浑浊的水蜜桃汁与黑曲霉提取液混合后可得到较多的澄清水蜜桃汁的原因是黑曲霉提取液中含有大量的果胶酶，该酶的生理作用是________________。

（2）固定化柱2中加入常用________法固定的酵母菌；与固定化果胶酶相比，固定化酵母菌所具备的特点是_________________________。

（3）在外界温度和pH条件适宜的情况下，如果流入固定化柱2中的水蜜桃汁品质都非常高，但是生产的水蜜桃酒产量和质量却不够高，其可能的原因是___________________（写两点即可）。

（4）固定化柱3中需加入的菌种是_______________。该菌种在__________情况下，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，此时其所需的温度和气体条件是___________________。

Answer

分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 包埋 成本更低、操作更容易、能连续生产 固定化酵母菌数目较少；设备密封不严；流速控制不好；有杂菌侵入等 醋酸菌 糖源缺乏 30~35℃，充足的氧气

【解析】

所谓固定化是指用物理或化学方法使酶成为不溶性衍生物或使细胞成为不易从载体上流失的形式制成生物反应器用以催化生化反应、细胞数量的增殖等。包埋法：按照包埋系数的结构可分为凝胶包埋和微胶囊法，即将细胞（物质）包裹于凝胶的微小格子内或半透膜聚合物的超滤膜内。

（1）果胶酶能分解果胶、瓦解植物的细胞壁及胞间层，因此浑浊的水蜜桃汁与黑曲霉提取液混合后可得到较多的澄清水蜜桃汁。

（2）酵母菌常用包埋法固定。与固定化果胶酶相比，固定化酵母菌所具备的特点是成本更低、操作更容易、能连续生产。

（3）生产水蜜桃酒是利用酵母菌在无氧环境下进行酒精发酵，在外界温度和pH条件适宜的情况下，如果流入固定化柱2中的水蜜桃汁品质都非常高，但是生产的水蜜桃酒产量和质量却不够高，其可能的原因是固定化酵母菌数目较少；设备密封不严；流速控制不好；有杂菌侵入等。

（4）固定化柱3是利用醋酸菌在有氧的条件下进行醋酸发酵，需加入的菌种是醋酸菌。该菌种在糖源缺乏情况下，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，此时其所需的温度和气体条件是30~35℃，充足的氧气。