Question

固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是（    ）

A.利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高或过低

B.与游离酵母相比，固定化酵母发酵速度变快

C.固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定

D.固定化酵母的目的是为了提高发酵速度

Answer

A

【解析】

制备固定化酵母细胞的实验操作：酵母细胞的活化→配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞；注意：配制海藻酸钠溶液，要小火间断加热；原因：如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊；将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温（目的：以免高温杀死活细胞），加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中；以恒定的速度缓慢的将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2（其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠）溶液中；将固定好的酵母细胞用蒸馏水冲洗2-3次；失败的原因：海藻酸钠浓度过高；注射器中溶液推进速度过快；针筒口离CaCl2液面距离近高度不够；如果海藻酸钠浓度过高，将很难形成凝胶珠；如果浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数目少，影响实验效果。

A、利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高或过低，否则会影响细胞活性或发酵效果，A正确；

B、与游离酵母相比，固定化酵母发酵速度变慢，因为表面积与体积之比变小，不利于物质交换，B错误；

C、固定化的酵母是活细胞，能繁殖，但是繁殖较慢，C错误；

D、固定化的主要目的是重复利用相应的细胞，D错误。

故选A。