Question

下列有关实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是（    ）

A.果酒发酵瓶内留有一定空间有利于酵母菌的繁殖

B.两种发酵过程中pH都会逐渐下降，温度略有升高

C.果醋制作时，醋酸菌在液面形成一层薄薄的菌膜

D.在果醋发酵阶段，酵母菌仍在进行无氧发酵

Answer

ABC

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 酶 6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6 酶 2CO2+2C2H5OH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、果酒发酵瓶内留有一定空间，有利于酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，A正确；

B、两种发酵过程中都会产生酸性物质，pH都会逐渐下降，温度略有升高，B正确；

C、果醋制作时液面形成一层较薄的菌膜，C正确；

D、果醋发酵阶段需要不断通入氧气，而酵母菌的酒精发酵需要无氧环境，因此果醋发酵阶段酵母菌不具有发酵能力，D错误。

故选ABC。