Question

酸性α-淀粉酶在酸性条件能将淀粉水解成还原糖，该酶被广泛应用于淀粉工业中，可以降低淀粉深加工的生产成本。为了研究底物浓度对反应速率的影响，某研究小组分别向浓度为0．6mg/mL、1．0mg/mL、1．4mg/mL的等体积淀粉溶液中加入等量的酸性α-淀粉酶，在反应进行的不同时间测定反应体系中的还原糖含量，结果如图所示。回答下列问题：

（1）酸性α一淀粉酶能催化淀粉水解的作用机理是_______。实验过程中应该严格控制的无关变量包括_______（答出两点）等。

（2）图中显示，加入0．6mg/mL淀粉溶液的实验组，10min以后反应体系中还原糖的含量基本不变，原因是_______。据图分析，该实验能得出的结论是_______。

Answer

降低淀粉水解的活化能 酶浓度、温度、PH 10分钟内淀粉已经完全水解，10分钟后反应停止 在一定的浓度范围内，酶促反应的速率随着反应物浓度的增加而增加，当底物浓度过高时，会对酶促反应产生抑制作用

【解析】

酶的作用机理是降低化学反应的活化能。影响化学反应速率的因素有温度、PH、酶的浓度、底物浓度等。分析图示可知，一定时间内，随着反应时间的延长，还原性糖的量逐渐增加，反应10分钟后，不同浓度的淀粉基本都已经被完全水解。

（1）α—淀粉酶能降低淀粉水解反应的活化能，因而能催化淀粉的水解。研究底物浓度对反应速率影响的实验中，自变量是淀粉的浓度，因变量是反应速率，除淀粉浓度外，凡是对反应速率有影响的无关变量都应该严格控制，如酶浓度、pH、温度、反应时间等。

（2）图中显示，加入0.6mg/mL淀粉溶液的实验组，10min以后反应体系中还原糖的含量基本不变，原因是10min内淀粉已经完全水解，l0min后反应停止。由图可知，1.0mg/mL淀粉溶液的实验组的反应速率大于0.6mg/mL淀粉溶液组和1.4mg/mL淀粉溶液组，该实验结果表明，在一定的浓度范围内，酶促反应的速率随着底物浓度的增加而增加，当底物浓度过高时会对酶促反应产生抑制。